Chile en nogada impulsa economía poblana; temporada arrancará con precios de hasta 550 pesos

La temporada 2026 del chile en nogada no solo representa una de las tradiciones gastronómicas más importantes de Puebla, sino también una fuente de ingresos para productores del campo, restauranteros y prestadores de servicios turísticos. Este año, el costo del emblemático platillo se ubicará entre los 350 y 550 pesos, de acuerdo con la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) Puebla.
El presidente del organismo, Juan José Sánchez, informó que el precio variará dependiendo del tipo de establecimiento, la calidad y costo de los ingredientes, así como de los servicios adicionales que cada restaurante incluya en su oferta gastronómica.
Explicó que algunos negocios comercializarán el chile en nogada como un platillo individual, mientras que otros lo integrarán en paquetes que contemplan entrada, postre o bebidas, factores que incidirán en el precio final para los consumidores.
El dirigente destacó que las condiciones climáticas registradas hasta el momento han favorecido el desarrollo de los cultivos utilizados en la preparación del tradicional platillo poblano. Indicó que las lluvias han sido benéficas para el campo y que, hasta ahora, no se han reportado granizadas de consideración que comprometan las cosechas.
“Esperemos que el clima siga así y que las cosechas se den como lo dicta la naturaleza”, señaló.
Juan José Sánchez precisó que los costos del chile en nogada están estrechamente relacionados con el comportamiento de los precios de los insumos agrícolas, por lo que cada establecimiento realiza ajustes de acuerdo con sus gastos de operación y abastecimiento.
Para esta temporada, más de 85 restaurantes afiliados a CANIRAC Puebla participarán en la promoción y venta del platillo, considerado uno de los principales atractivos gastronómicos del estado durante los meses de julio, agosto y septiembre.
Aunque reconoció que existe un incremento moderado en comparación con años anteriores, afirmó que muchos restauranteros han optado por absorber parte de los aumentos derivados de la inflación para evitar afectaciones mayores al consumidor.
Asimismo, subrayó que el movimiento económico generado por la temporada beneficia directamente a agricultores y proveedores locales, quienes participan en la producción de ingredientes como chile poblano, nuez de Castilla, manzana, pera y durazno.
Finalmente, señaló que la expectativa del sector es mantener una temporada positiva tanto en ventas como en afluencia turística, aprovechando el reconocimiento nacional e internacional que tiene el chile en nogada como uno de los símbolos culinarios más representativos de Puebla